“你们不要来了，我不想火”——近日，佛山顺德一家鸡煲店老板因为生意太好而“拒客”，反而引来更多流量。
这家藏在村巷里的小店，几天内成为全网最火打卡点，每天涌来两三千人，一位难求。有媒体评论：是顺德作为世界美食之都的底蕴，给了小店对流量说“不”的从容。
在广东这片美食沃土上，从来不缺“有性格”的老板。当流量汹涌而来，他们用各自的方式给出了答案。
老板越拒绝，顾客越上头
“莫氏鸡煲”的爆红，始于千万粉丝网红刘雨鑫的一次探店。视频里，莫老板说出那句后来被反复传播的话：“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。”
这句随口之言，意外成了流量密码。视频引爆网络，网友们的好奇心被点燃，都在想一家鸡煲能有多好吃？
图片来源：佛山发布
从此，莫老板的生活彻底变了样，每天要不停轴工作十多个小时，他在采访中感慨：“不开心，真的！辛苦啊！‘有命赚没命花’。”
他甚至还发了一条朋友圈，说4月1日起开始休息半个月，“实在是干不动了！”有人笑他“任性”，有人心疼他辛苦，也有人怀疑这是不是另一种营销。
但他最终还是选择了继续营业。原因很简单：“那么多人远道而来，来到这里没得吃多不好意思。”
“莫氏鸡煲”不是第一个被流量“绑架”的老板。在此之前，顺德就有一位“最暴躁煲仔饭老板”牛展。
顺德牛展面食店老板的脾气，比他的煲仔饭更加火爆。点评平台上，不少网友分享了被老板“教育”和“拒绝”的经历。尤其一份煲仔饭卖到100元左右，一天只做几十份，但偏偏——味道无可挑剔。有网友表示理解：“老板的态度，是味道给的。”
为什么“抗拒型”反而更吸粉？
说到底，这是一种稀缺的“反商业直觉”。一方面，这是心理学现象——越是难以接近，越让人好奇；另一方面，老板们对好奇跟风的“不欢迎”，可能筛选出了真正为味道而来的食客。
真诚是最高级的“人设”
如果说暴躁老板靠的是硬核手艺，那么另一类店主靠的是人性的柔软。
深圳“烤鸡少年”小陈，也在去年爆火出圈。2008年出生的他，14岁辍学，修过车、搬过砖，借了3万块摆摊卖烤鸡。一位博主拍到他——眼神干净，语气真诚，没有半点油腻。视频一出，全网破防。桌子从一两张加到80多张，每天来客破千。
网友说：“他不是在卖烤鸡，是在卖一种‘我也想这样认真地活一次’的感觉。”
爆火没有让他膨胀，反而压力倍增：“怕服务不好，怕味道不好，怕大家从希望变成失望。”他每天从下午三点忙到凌晨，半年瘦了20斤。
湛江“肥娟小吃”则演绎了另一种真诚。老板娘肥娟和丈夫原本开鞋店，生意惨淡到快关门，但每天热情欢迎小学生来店里看电视、吹空调。闭店那天，孩子们问：“以后电视还能看吗？”就这一句话，夫妻俩心软了。
在网友和孩子们的支招下，鞋店改成了小吃店，定价一两块钱，用料实在。直播间数万人“云监工”，看着他们切土豆、炸鸡柳。网友说：“看肥娟干活，比看综艺还治愈。”
这些店主没有流量密码，他们自己就是密码。在滤镜横行、剧本泛滥的时代，一个真实的人、一份真诚的心意，比精心设计的内容都更具穿透力。
流量退去后，什么能留下来？
还有一些店主，把“实诚”做成了最聪明的生意经。
近期，深圳一位28岁小伙卖糖水月营收60万的话题冲上热搜。
海带绿豆沙、鸡屎藤煮水、芋圆椰汁西米露……糖水铺的经典广式糖水，让众多网友“寻回小时候的味道”，吸引了大量回头客。
店主李旭表示，糖水对两广人而言不仅是甜品，更承载着一种文化记忆，创业初衷便是想将这份传统味道传承下去。
用真材实料征服顾客，在流量中坚守本心。
中山品鲜园烧腊店的90后老板李文标，用7年时间把街边店做成抖音超60万粉丝的网红店。
店里的烧鸭饭多年保持亲民价格，有海外粉丝专程飞来中山，就为吃一口他的咸蛋黄叉烧饭。他说：“做生意不能整天想着赚多少钱，而要想着怎样才能把味道做好。”
当消费者被各种套路“教育”过无数次之后，一个愿意用真材实料的老板，就是最好的口碑发动机。
流量会退潮吗？大概率会的。就像那些曾经风靡一时的网红店，最终都会渐渐归于平静的每日运营。但广东这些“有性格”的老板们，似乎并不焦虑。
“莫氏鸡煲”走红后，老板主动将客人引流到顺德其他美食店。“佛山、顺德那么大，你们不要都跑到我这里，大家去周边的美食店。”这不是客套——顺德本身就是联合国认证的“世界美食之都”，双皮奶、烧鹅、鱼生……每一道菜、每一家老店，都是响当当的名片，随便拿出来都足够惊艳味蕾。
真正有底气的人，不怕潮水退去。因为他们知道，潮水带走的只是喧嚣，留下来的，是那些愿意为一道菜、一份真诚反复光顾的回头客。
撰文：林双英
策划：黎詠芝
部分稿件来源佛山市新闻传媒中心、佛山+
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